ग्रीन पुलाव के लिए
३ कप पके हुए बास्मति चावल
३/४ कप उबले हुए हरे मटर
2 चुटकी केसर
१ टी-स्पून दुध
१ टेबल-स्पून घी
१/२ टी-स्पून शाही-जीरा
५० मिलीमीटर (2") दालचीनी का टुकड़ा
२ लौंग
२ इलायची
नमक स्वादअनुसार
८ to १० सूखे खुबानी , 1 घंटे के लिए पानी में भिगोकर , छाने और कटे हुए
पनीर कोफ्ते के लिए
१ कप चूरा किया हुआ पनीर
३ टेबल-स्पून मैदा
एक चुटकी बेकिंग सोडा
२ टेबल-स्पून बारीक कटा हुआ हरा धनिया
२ टी-स्पून बारीक कटी हुई हरी मिर्च
नमक स्वादअनुसार
तेल , तलने के लिए
ग्रेवी के लिए
१ टेबल-स्पून घी
३/४ कप ताज़ा दही , 1/2 कप पानी के साथ मिलाया हुआ
१/२ टी-स्पून शक्कर
नमक स्वादअनुसार
पीसकर मुलायम पेस्ट बनाने के लिए (ग्रेवी के लिए) , थोड़े पानी का प्रयोग कर
१/२ कप कटे हुए प्याज़
३ टेबल-स्पून ताज़ा कसा हुआ नारीयल
४ लहसुन की कलियाँ
२ टी-स्पून खड़ा धनिया
१ टी-स्पून ज़ीरा
५० मिलीमीटर (2") दालचीनी का टुकड़ा
३ लौंग
३ इलायची
२ टी-स्पून खस-खस
७ सूखी कश्मीरी लाल मिर्च , तोड़ी हुई
अन्य सामग्री
२ टी-स्पून घी , चुपड़ने के लिए
२ टी-स्पून दुध
विधि
ग्रीन पुलाव के लिए
एक छोटे बर्तन में केसर थोड़ा गरम करें, दुध डालकर अच्छी तरह मिला लें।
केसर-दुध का मिश्रण और चावल को एक बाउल में अच्छी तरह मिला लें। एक तरफ रख दें।
एक चौड़े नॉन-स्टिक पॅन में घी गरम करें, शाही-जीरा, दालचीनी, लौंग और इलायची डालकर मध्यम आँच पर कुछ सेकन्ड तक भुन लें।
चावल-केसर का मिश्रण, हरे मटर और नमक डालकर अच्छी तरह मिलायें और बीच-बीच में हिलाते हुए, मध्यम आँच पर २ मिनट तक पका लें।
खुबानी के टुकड़े डालकर अच्छी तरह मिला लें। एक तरफ रख दें।
पनीर कोफ्ते के लिए
सभी सामग्री को एक बाउल में डालकर अच्छी तरह मिला लें।
मिश्रण को १० बराबर भाग में बाँटकर, प्रत्येक भाग के छोटे बॉल बना लें।
कढ़ाई में तेल गरम करें, एक बार में थोड़े कोफ्ते डालकर, उनके सभी तरफ से सुनहरा होने तक तल लें। तेल सोखने वाले कागज़ मे निकालकर एक तरफ रख दें।
ग्रेवी के लिए
एक चौड़े नॉन-स्टिक पॅन में घी गरम करें, तैयार पेस्ट डालकर, बीच-बीच में हिलाते हुए, मध्यम आँच पर ३ से ४ मिनट तक पका लें।
दही-पानी का मिश्रण, शक्कर और नमक डालकर अच्छी तरह मिलायें और बीच-बीच में हिलाते हुए, मध्यम आँच पर १ से २ मिनट तक पका लें। एक तरफ रख दें।
आगे बढ़ने की विधी
एक बाउल में हरे मटर के पुलाव और कोफ्ते मिला लें।
इस मिश्रण को २ बराबर भाग में बाँटकर एक तरफ रख दें।
बेकिंग बाउल को घी से चुपड़ लें, हरे मटर के पुलाव-कोफ्ते के मिश्रण के १ भाग को, चम्मच के पिछले भाग से अच्छी तरह फैला लें।
सारी ग्रेवी डालकर अच्छी तरह फैला लें।
अंत में, शेष बचा हरे मटर के पुलाव-कोफ्ते का मिश्रण डालें और अच्छी तरह फैला लें। उपर अच्छी तरह से दुध डालें।
ढ़ककर पहले से गरम अवन में १८०°c (३६०°f) के तापमान पर १५ से २० मिनट के लिए बेक कर लें या माइक्रोवेव में उच्च तापमान पर ५ से ७ मिनट तक पका लें।
परोसने के तुरंत पहले, बड़ी परोसने की प्लेट में पलट कर डालें और तुरंत परोसें।
Tags :
Pulao
Subscribe by Email
Follow Updates Articles from This Blog via Email
No Comments