Qabooli

Ingredients

• 250 gms soaked rice
• 3-4 green cardamom
• 2 cinnamon sticks
• 3-4 cloves
• 2 Tbsp oil
• 200 gms soaked chana dal
• 250 ml yogurt
• 1 tsp pepper corns
• Salt
• 2 black cardamom
• 1 tsp shahi jeera
• 1 tsp ginger-garlic paste
• 2 green chillies
• 8-10 mint leaves
• 1 tsp turmeric powder
• 1 tsp red chilli powder
• 2 tsp desi ghee
• 
  

Method

1. Boil some water with green cardamom, cinnamon sticks, cloves, oil & salt.
2. Add soaked rice to it.
3. Take soaked chana dal, yogurt, pepper corns, green & black cardamoms, cinnamon stick
   cloves, shahi jeera, ginger-garlic paste, green chillies, mint leaves, turmeric powder, red chilli powder & mix well.
4. In another pan make layers of boiled rice & channa dal mixture.
5. Add desi ghee & let it cook.
6. Serve it in a plate, garnished with mint leaves.

स्वादिष्‍ट शाही तिरंगे चावल

सामग्री :
500 ग्राम बासमती चावल, 25 ग्राम किसी चीज, 2 बड़े चम्मच टोमेटो सॉस, आधा कटोरी मटर के दाने, 2 छोटे आलू, 2 बड़े चम्मच हरे धनिए की चटनी, एक चम्मच केसर का पावडर, 1/2 चम्मच राई, 20 किशकिश , 3-4 काजू, 1 1/2 चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच घी, काली मिर्च पावडर 1 चम्मच।                                                                           विधि :

सबसे पहले चावल को साफ करके आधा-एक घंटे के लिए पानी में भिगो कर रख दें। एक चौड़े मुंह वाले बर्तन में पानी उबालें और नमक डालकर चावल पका लें। अब इन्हें तीन भागों में बराबर बांट कर अलग-अलग कर लें। मटर और आलू उबाल लें। आलू के छोटे-छोटे टुकड़े कर लें। किशमिश थोड़ी देर पानी में भिगोकर निकाल लें।  एक भाग में हरे धनिए की चटनी, मटर मिलाकर रख लें। दूसरी परत के लिए 1 चम्मच घी गर्म कर लें, काजू के छोटे टुकड़े कर भून लें। इसमें किशमिश, टोमेटो सॉस और चावल का दूसरा भाग मिला लें। अब एक चम्मच घी में राई का छौंक देकर केसर का पावडर, आलू डालकर उतार लें। इसमें चीज और बाकी चावल मिला लें। एक डिश में 1 बड़ा चम्मच घी लगा कर तीनों तरह के चावल एक के ऊपर एक परत लगाकर हाथ से अच्छी तरह दबाकर रख लें।  ऊपर से काली मिर्च का पावडर बुरक दें। अब इनको हल्के हाथ से उलट दें और किसी दूसरी थाली में निकाल  लें। तैयार स्वादिष्‍ट शाही तिरंगे चावल का गणतंत्र दिवस के खास मौके पर जायका लें।
  

शिरीन पुलाव

सामग्री-

• चिकन - 1 1/2 किलो (8 पीस )
• बासमती चावल- 1/2 किलो 
• संतरे- 2 मीडियम साइज 
• गाजर- 3
• प्‍याज- 2 छोटे 
• बटर - 1 चम्‍मच 
• तेल- 3/4 कप 
• बादाम- 4 चम्‍मच, कुटी हुई 
• पिस्‍ता- 2 चम्‍मच, कुटा हुआ
• केसर पावडर- 1/4 चम्‍मच 
• नमक- स्‍वाद अनुसार
• लाल मिर्च पावडर- 1/4 चम्‍मच 
• पानी - 1 कप 
• करी पावडर- 1/2 चम्‍मच 
• शक्‍कर- 3 चम्‍मच

बनाने की विधि -

1. चिकन पीस को बटर, नमक और मिर्च पावडर में मैरीनेट करें। चावल उबाल लें और छान कर किनारे रख दें। प्‍याज काट लें, संतरे को छील कर छोटे पीस में काट कर उसे पानी में 1 मिनट के लिये पका लें और फिर छान कर रख दें।गाजर को पतली स्‍लाइस में काटें। 
2. एक पैन में आधा तेल गरम करें। उसमें मैरीनेट किया चिकन गोल्‍डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। 
3. उसके बाद इसमें कटे प्‍याज डालें और ऊपर से पानी डाल कर चिकन को पका लें।
4. अब दूसरे पैन में बाकी का बचा तेल डाल कर गरम करें, उसमें गाजर डालें, संतरे के पीस, बादाम , पिस्‍ते और केसर डाल कर मिलाएं। 
5. अब चिकन और गाजर को एक एक लेयर में बिछाएं। 
6. चावल को टॉप पर ररखें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। 
7. जब यह पक जाए तब इसे गरमा गरम सर्व करें।

एग फ्राइड राइस

सामग्री- 1 अंडा, फेंटा हुआ 1 से 1.5 चम्‍मच जैतून तेल 1/2 कप लंबे दाले वाले चावल 1 छोटा प्‍याज मुठ्ठी भर पत्‍तागोभी 2 लहसुन मुठ्ठीभर शिमला मिर्च 2 से 3 शेजवान मिर्च 3/4 से 1 चम्‍मच लाल मिर्च पेस्‍ट या पावडर नमक- जरुरत अनुसार 1 चम्‍मच सोया सॉस 3/4 चम्‍मच सिरका 1/2 चम्‍मच शक्‍कर मिर्च-जरुरत अनुसार 1 से 2 चम्‍मच मिर्च

बनाने की विधि - सबसे पहले चावल को पानी में 20 मिनट के लिये भिगो कर रख दें। फिर इसे पका लें और प्‍लेट पर निकाल कर फैला दें, जिससे वह गीला ना रहे। अब एक पैन में तेल गरम करें, फिर उसमें लहसुन डालें। जब यह हो जाए तब इसमें स्‍लाइस की हुई प्‍याज, सेजवान पेपर डालें। अब इसमें लाल मिर्च पावडर या पेस्‍ट डाल कर ऊपर से 1 चम्‍मच पानी डालें। उसके बाद पैन में सोया सॉस, वेनिगर और शक्‍कर मिलाएं। इसे तब तक पकाएं जब तक घोल सॉस जैसा ना बन जाए। जब तेल अलग होने लगे, तब उसमें स्‍प्रिंग अनियन का सफेद हिस्‍सा, शिमला मिर्च और पत्‍तागोभी मिक्‍स करें। इसे 2 से 3 मिनट पकाएं। जब सब्‍जियां हल्‍की पक जाएं, तब उसमें फेंटा हुआ अंडा डालें और चलाएं। उसके बाद इसमें चावल, मिर्च पावडर और स्‍प्रिंग अनियन मिलाएं। सभी चीजों को मिक्‍स करें और 2 मिनट तक फ्राई करें। उसके बाद इसे गरमा गरम सर्व करें।

Hyderabadi Mutton Biryani Recipe

Ingredients

• 200 ग्राम गोश्त या मटन ( Gosht or Mutton )
• 300 ग्राम चावल ( Rice )
• 2 मध्यम आकार कटी हुई प्याज ( Onions )
• 4-5 इलायची ( Cardemoms )
• 4-5 लौंग ( Cloves )
• दालचीनी के दो टुकड़े ( Cinnamons )
• ¼ छोटा चम्मच शाह ज़ीरा ( Shah Zira )
• ¼ छोटा चम्मच जीरा ( Cumin Seeds )
• ¼ छोटा चम्मच सौंफ़ ( Fennel Seeds )
• ¼ छोटा चम्मच अजीनोमोटो ( Ajinomoto )
• ¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर ( Turmeric Powder )
• 1½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर ( Red Chili Powder )
• ½ छोटा चम्मच धनिया बीज पाउडर ( Coriander seeds Powder )
• ½ छोटा चम्मच मटन मसाला ( Mutton Masala )
• ½ छोटा चम्मच कसूरी मेथी ( Dried Fenugreek Leaves )
• 2 छोटा चम्मच ग्रीन सोस ( Green Sos or Paste )
• 2 छोटा चम्मच लाल मिर्च सोस ( Red Chili Sos or Paste )
• 2 छोटा चम्मच लहसुन और अदरक का पेस्ट ( Garlic and Ginger Paste )
• 1 छोटा चम्मच टोमैटो केचप ( Tomato Ketchup )
• 5 छोटा चम्मच घी ( Ghee )
• नमक स्वाद अनुसार ( Salt )
• 100 ग्राम दही ( Curd )
• 200 मिलीलीटर दूध ( Milk )
• थोड़ा रंग ( Colour )
• 2 नींबू का रस ( Lemon Juice )
• मोटे तौर पर कटा हरा धनिया ( Coriander Leaves )
• कुछ पुदीने के पत्ते ( Mint Leaves )
• तलने के लिए तेल ( Oil )
• बासमती चावल ( Basmati Rice )

Instructions

1. सबसे पहले 1½ लीटर पानी गर्म होने रखे, एक कढ़ाई में तेल गर्म करें, अब पानी में 4-5 इलायची, 4-5 लौंग, दालचीनी, शाह जीरा, जीरा, कुछ सौंफ़, कुछ धनिया पत्तियां, पुदीना और 2 छोटे चम्मच नमक डालें और पानी को ढक कर उबलने तक पकाएं ।
2. तेल गर्म हो चूका है तो प्याज़ को भून लें जब वह सुनेहेरे भूरे रंग की और कुरकुरी न हो जाए और मटन तैयार कर लें ।
3. अब उसमे हरा धनिया, पुदीना, 2 छोटा चम्मच लहसुन और अदरक का पेस्ट और मिर्ची का पेस्ट डालें और अच्छी तरह से मिलाएँ ।
4. अब बाकि के मसाले एक के बाद एक डालें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, ½ छोटा चम्मच धनिया बीज पाउडर, गरम मसाला, नमक, सूखी कसूरी मेथी, टोमेटो केचप, अजिनोमोटो और 2 छोटा चम्मच घी ।
5. अब प्याज़ तैयार हे तो उसे एक प्लेट में निकल लें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए और सुखी और कुरकुरी प्याज़ आपको उपयोग के लिए मिल सके ।
6. प्याज़ को हाथों से मैश करे ताकि वह बिरयानी में अच्छे से मिल सके, अब निम्बू का रस डालकर सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएँ ताकि सब आपस में मिल जाए आखिर में उसमे 100 ग्राम दही डालें ।
7. अब पानी तैयार है तो उसमे से सभी साबुत सूखे मसाले निकाल लें, अब थोड़ा सा पानी लें मटन को मिलाने के लिए और उबलते हुए पानी में चावल डाल दें ।
8. जब चावल 20% पक जाए तो बिरयानी की पहली परत चढ़ाएं, चावल को मटन पे फैलाएं, दूसरी परत के लिए 50% पका चावल लें और तीसरी आखरी परत के लिए 80% पका चावल लें ।
9. अब बिरयानी पे दूध फैला कर डालें, घी डालें और आखिर में थोड़ा सा रंग चावल पर डालें और 10 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकने दें ।
10. मिनट तक धीमी आंच पर पकाने के बाद आंच को बंद कर दें, तो लीजिये हैदराबादी स्टाइल मटन बिरयानी परोसने के लिए तैयार है ।

Garlic and Egg Fried Rice

Ingredients
2 tsp oil
1 egg, whisked
1/2 tsp mashed ginger
6-7 cloves garlic, mashed
1 red chilli, chopped
1 bowl steamed rice
Salt, to taste
Pepper, to taste
1 tsp soya sauce
1 tsp chopped coriander
Method
In a pan add oil.
Add the egg. Cook for a minute.
Add the ginger, garlic and red chillies.
Add the steamed rice. Toss well.
Add salt, pepper and soya sauce.
Garnish with coriander leaves.

Stir Fried Lamb with Fried Rice

Ingredients
1/2 pound (1 cup approx) lamb leg meat, sliced
1 Tbsp oil
2 cloves garlic, chopped
1 red chilli, chopped
1/2 red bell pepper, diced
1/2 yellow bell pepper, diced
2 tsp oyster sauce
3 tsp fish sauce
2 tsp soy sauce
1 tsp sugar
Pepper, to taste
Salt, to taste
8-10 mint leaves
Method
In a wok add oil, chopped garlic and chilli. Saute.
Add sliced lamb meat. Saute for 5-6 minutes.
Add red and yellow bell peppers. Saute.
Add oyster sauce, fish sauce, soy sauce, sugar, pepper and salt. Toss well.
Saute till lamb is cooked well. Add mint leaves. Saute for 1 minute.
Serve with fried rice.

Vegetable Fried Rice

सामग्री
४ कप 80% पका चावल
१/४ कप Parboiled और कटा फ्रेंच बीन्स
१/२ कप कटा हुआ रंगीन शिमला मिर्च (हरे, पीले और लाल)
१/४ कप कटा गोभी
१/४ कप बारीकी कटा हुआ बेबी कॉर्न
२ tbsp कटा हुआ अजवाइन
३ tsp चाइनीज़ 5 स्पाइस मसाला
२ tbsp सोया सॉस
१ tbsp चिली सॉस
२ tbsp तेल
स्वाद के लिए नमक

गार्निश के लिए
२ tbsp कटा धनिया
विधि

    एक उच्च लौ,सभी सब्जियों दालिये अधिक एक कड़ाही में तेल गरम करें और उच्च लौ पर २ मिनट के लिए पकाना।
    ५ मसाला पाउडर, सोया सॉस, मिर्च सॉस और नमक चावल में जोड़ना
    अच्छी तरह मिक्स और ५ मिनट के लिए पकाना।
    गरम परोसें।

Cooked Rice recipe

सामग्री१ १/४ कप कच्चे चावल
१ टेबल-स्पून तेल
नमक स्वादअनुसार
                                                                                             विधि

    चावल को अच्छी तरह धो लें और 3 कप पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें। छानकर एक तरफ रख दें।
    बर्तन भर पानी उबालें, 1 टेबल-स्पून तेल और नमक डालें।
    उबलते पानी में चावल डालकर, बीच-बीच में एक बार हिलाते हुए चावल पका लें।
    छन्नी में डालकर सारा पनी छान लें।
    इसे गरमा गरम परोसें या ठंडा करने के लिए समतल जगह पर फैला लें।
    ज़रुरत अनुसार प्रयोग करें।

South Indian Curd Rice Recipe recipe

सामग्री
१ १/२ कप पके हुए चावल
२ कप ताज़ा दही
१ टेबल-स्पून नारियल का तेल/ अन्य तेल
१ टी-स्पून सरसों
१ टी-स्पून ज़ीरा
१ टेबल-स्पून उड़द दाल
१ to २ हरी मिर्च , चीर दी गई
४ to ६ कड़ी पत्ता
१/२ टी-स्पून हींग
नमक स्वादअनुसार
२ टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया
     विधि

    चावल और दही को एक बाउल में मिलाकर, आलू मैशर का प्रयोग कर, हल्के हाथों मसल लें। एक तरफ रख दें।
    कढ़ाई में तेल गरम करें और सरसों डालें।
    जब बीज चटकने लगे, ज़ीरा, उड़द दाल, हरी मिर्च, कड़ी पत्ते और हींग डालकर, लगातार हिलाते हुए मध्यम आँच पर 1 मिनट तक भुन लें।
    चावल-दही का मिश्रण, नमक और धनिया डालकर अच्छी तरह मिला लें।
    गरमा गरम परोसें।

Coconut Rice recipe

सामग्री
१/२ कप ताज़ा कसा हुआ नारियल
२ टेबल-स्पून तिल
१ टी-स्पून घी
३ टेबल-स्पून टुकड़ा काजू
२ टी-स्पून तेल
१ टी-स्पून उड़द दाल
१ टी-स्पून चना दाल
१ टी-स्पून सरसों
१ टी-स्पून ज़ीरा
१ सूखी कश्मीरी लाल मिर्च , टुकड़ो में तोड़ी हुई
७ to ८ किलो 7 से 8 कड़ी पत्ता
१/२ टी-स्पून हींग
२ टी-स्पून बारीक कटी हुई हरी मिर्च
२ १/२ कप पके हुए चावल
नमक स्वादअनुसार
    विधि

    एक छोटा पॅन गरम करें, तिल डालकर, मध्यम आँच पर लगातार हिलाते हुए ३ से ४ मिनट के लिए भुन लें।
    मिश्रण को पुरी तरह ठंडा होने दे।
    ठंडा करने के बाद, मिक्सर में पीसकर दरदरा पाउडर बना लें।
    एक गहरी नॉन-स्टिक कढ़ाई में घी गरम करें, काजू डालकर मध्यम आँच पर २ से ३ मिनट तक भुन लें। आँच से हठाकर एक तरफ रख दें।
    उसी गहरी नॉन-स्टिक कढ़ाई में तेल गरम करें, उड़द दाल और चना दाल डालकर मध्यम आँच पर ३० सेकन्ड तक भुन लें।
    ज़ीरा, सरसों, लाल मिर्च, कड़ी पत्ता और हींग डालकर मध्यम आँच पर १ मिनट तक भुन लें।
    तैयार तिल का पाउडर, हरी मिर्च, नारियल, चावल और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें और मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए २ से ३ मिनट तक पका लें।
    काजू से सजाकर गरमा गरम परोसें।

Kopra Pak ( Gujarati Recipe) recipe

सामग्री
२ कप ताज़ा कसा हुआ नारियल
१ कप शक्कर
३/४ कप दूध
१/४ कप मावा
१/२ टी-स्पून केसर , 1 टेबल-स्पून गुनगुने दूध में घोला हुआ , सुलभ सुझाव देखें
१/२ टी-स्पून इलायची पाउडर
३ चाँदी वर्क

सजाने के लिए
थोड़ी बादाम की कतरन
थोड़ी पिस्ता की कतरन
   विधि

    नारियल, शक्कर और दूध को एक नॉन-स्टिक कढ़ाई में अच्छी तरह मिला लें और मध्यम आँच पर १५-१७ मिनट के लिए, लगातार हिलाते हुए पका लें।
    केसर-दूध का मिश्रण, मावा और इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें और धिमी आँच पर लगभग १० मिनट या नारियल के चिपचिपे और डल्ला बनने तक पका लें।
    नारियल के मिश्रण को एक १७५ मिमी (७") व्यास और २५ मिमी (१") ऊँची चुपड़ी हुई थाली में डालकर, चम्मच के पिछले भाग से अच्छी तरह फैला लें।
    कोपरा पाक को चाँदी वर्क से ढ़क दें।
    कम से कम ३० मिनट के लिए ठंडा कर १५ भाग में काट लें।
    बादाम और पिस्ता की कतरन से सजा लें।

सुलभ सुझावः

    केसर को हल्का गरम कर, अँगूठे से रगड़ लें, गुनगुना दूध डालकर अपने अँगूठे से दुबारा रगड़े और कम से कम ३० मिनट के लिए एक तरफ रख दें।

Korma Rice recipe

सामग्री
चावल के लिए
१ १/२ कप चावल , 30 मिनट के लिए भिगोकर छाने हुए
२ टेबल-स्पून घी
२ इलायची
५० कप (2") दालचीनी का टुकड़ा
२ लौंग
२ तेज़पत्ता
नमक स्वादअनुसार
2 चुटकी हल्दी पाउडर

पीसकर मुलायम काजू-खस-खस का पेस्ट बनाने के लिए (थोड़े पानी का प्रयोग कर)
१ टेबल-स्पून टुकड़ा काजू
१ टेबल-स्पून खस-खस

कोरमा के लिए
१ १/२ कप अंकुरित मूंग
२ टेबल-स्पून घी
१ टी-स्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
१ १/२ इलायची
१/२ कप कसे हुए प्याज़
१ टी-स्पून धनिया पाउडर
१ टी-स्पून लाल मिर्च पाउडर
३/४ कप आधे उबले और कटे हुए टमाटर
१/२ कप दुध
१ टेबल-स्पून फ्रेश क्रीम
नमक स्वादअनुसार

अन्य सामग्री
२ टी-स्पून घी , चुपड़ने के लिए
२ टेबल-स्पून दुध
       विधि
चावल के लिए
    एक गहरे नॉन-स्टिक पॅन में घी गरम करें, इलायची, दालचीनी, लौंग और तेज़पत्ता डालकर मध्यम आँच पर कुछ सेकन्ड तक भुन लें।
    चावल डालकर मध्यम आँच पर और 1 मिनट के लिए भुनें।
    तीन कप गरमा पानी, नमक और हल्दी पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें। ढ़ककर मध्यम आँच पर 8 से 10 मिनट या चावल के पकने तक पका लें।
    चावल को 3 बराबर भाग में बाँटकर एक तरफ रख दें।

कोरमा के लिए

    एक गहरे नॉन-स्टिक पॅन में घी गरम करें, अदरक-लहसुन का पेस्ट और इलायची डालकर मध्यम आँच पर कुछ सेकन्ड तक भुनें।
    प्याज़ डालकर मध्यम आँच पर 2 से 3 मिनट तक भुनें।
    धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और टमाटर डालकर मध्यम आँच पर 2 से 3 मिनट तक भुनें।
    अंकुरित मूंग, 1/2 कप पानी और नमक डालकर, बीच-बीच में हिलाते हुए, मध्यम आँच पर 5 से 7 मिनट तक पकाऐं। एक तरफ रख दें।
    काजू-खस-खस का पेस्ट, दुध और फ्रेश क्रीम को एक बाउल में मिला लें और इसे अंकुरित मूंग के मिश्रण में डाल दें। अच्छी तरह मिलाकर, बीच-बीच में हिलाते हुए, मध्यम आँच पर 1 से 2 मिनट तक पकाऐं।
    कोरमा को 2 बराबर भाग में बाँटकर एक तरफ रख दें।

आगे बढ़ने की विधी

    बेकिंग बाउल को घी से चुपड़ लें, चावल के 1 भाग को, चम्मच के पिछले भाग से अच्छी तरह फैला लें।
    तैयार कोरमा उपर डालकर अच्छी तरह फैला लें।
    एक और बार चावल और कोरमा की परत को अच्छी तरह फैला लें।
    अंत में, शेष बचे चावल के एक भाग को डालकर अच्छी तरह फैला लें।
    दुध डालकर अच्छी तरह फैला लें, ढ़ककर पहले से गरम अवन में 180°c (360°f) के तापमान पर 15 से 20 मिनट के लिए बेक कर लें या माइक्रोवेव में उच्च तापमान पर 5 से 7 मिनट तक पका लें।
    परोसने के तुरंत पहले, बड़ी परोसने की प्लेट में पलट कर डालें।
    तुरंत परोसें।

Spinach and Carrot Rice

सामग्री
१ कप कटी हुई पालक
१/२ कप कसा हुआ गाजर
२ कप पके हुए चावल
१ टेबल-स्पून मक्ख़न
१/२ टी-स्पून ज़ीरा
१/२ कप बारीक कटा हुआ प्याज़
१/२ टी-स्पून लाल मिर्च पाउडर
नमक स्वादअनुसार

विधि
    एक चौड़े नॉन-स्टिक पॅन में मक्ख़न गरम करें और ज़ीरा डालें।
    जब बीज चटकने लगे, प्याज़ डालकर, मध्यम आँच पर १ मिनट तक भुन लें।
    गाजर और पालक डालकर, मध्यम आँच पर २ मिनट तक भुनें।
    चावल, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें और मध्यम आँच पर १ मिनट तक पका लें।
    हल्का ठंडा कर टिफिन बॉक्स् में पैक कर लें।

Spinach and Carrot Risotto recipe

सामग्री
१/२ कप हल्का उबला और कटा हुआ पालक
१/४ कप बारीक कटे हुए गाजर
३ कप पके हुए चावल
१ टेबल-स्पून जैतून का तेल
१ टी-स्पून कटा हुआ लहसुन
१/४ कप उबले हुए हरे मटर
१ कप दूध
१/२ कप कसा हुआ प्रोसेस्ड चीज़
२ टेबल-स्पून टमॅटो प्युरी
२ टेबल-स्पून फ्रेश क्रीम
नमक स्वादअनुसार
२ टेबल-स्पून बारीक कटा हुआ ताज़ा बेसिल
२ टेबल-स्पून बारीक कटा हुआ अजमोद
१ टेबल-स्पून बारीक कटा हुआ पार्सले

विधि
    एक चौड़े नॉन-स्टिक पॅन में जैतून का तेल गरम करें, लहसुन डालकर, मध्यम आँच पर कुछ सेकन्ड तक भुन लें।
    गाजर डालकर, मध्यम आँच पर २ मिनट तक भुन लें।
    हरे मटर और पालक डालकर, मध्यम आँच पर और १ मिनट के लिए भुन लें।
    चावल, दूध, चीज़, टमॅटो प्युरी, फ्रेश क्रीम और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें और बीच-बीच में हिलाते हुए, मध्यम आँच पर और २ मिनट के लिए पका लें। आलू मैशर का प्रयोग कर हल्का मसल लें।
    बेसिल, अजमोद, पार्सले डालकर अच्छी तरह मिला लें और मध्यम आँच पर और १ मिनट के लिए पका लें।
    तुरंत परोसें।

Gujarati Masala Bhaat

सामग्री
१ १/२ कप बास्मति चावल
३ टेबल-स्पून घी
२ लौंग
१ दालचीनी का टुकड़ा
१/२ टी-स्पून ज़ीरा
१/४ टी-स्पून हींग
१ १/२ कप छिले हुए आलू के टुकड़े
१ कप हरे मटर
१ कप छिले हुए गाजर के टुकड़े
१/२ टी-स्पून हल्दी पाउडर
१ टी-स्पून लाल मिर्च पाउडर
१/२ टी-स्पून गरम मसाला
नमक स्वादअनुसार

परोसने के लिए
ताज़ा दही
        विधि

    चावल को साफ और धोकर, भरपुर मात्रा के पानी में कम से कम ३० मिनट के लिए भिगो दें। छानकर एक तरफ रख दें।
    एक गहरे नॉन-स्टिक पॅन में घी गरम करें और लौंग, दालचीनी और ज़ीरा डालें।
    जब बीज चटकने लगे, हींग, आलू, हरे मटर, गाजर और थोड़ा नमक डालकर, मध्यम आँच पर ३-४ मिनट के लिए भुन लें।
    हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और चावल डालकर अच्छी तरह मिला लें और मध्यम आँच पर और ५ मिनट के लिए भुन लें।
    ३१/२ कप गरम पानी और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। ढ़क्कन से ढ़ककर, चावल के पक जाने तक, बीच-बीच मे हिलाते हुए धिमी आँच पर पका लें।
    ताज़े दही के साथ गरमा गरम परोसें।

Lemon Rice ( South Indian Recipes )

सामग्री
१ टेबल-स्पून नारियल का तेल/ अन्य तेल
१/२ टी-स्पून सरसों
१/२ टी-स्पून उड़द दाल
१ टी-स्पून चना दाल
१/२ टी-स्पून कसा हुआ अदरक
२ कश्मीरी लाल मिर्च , तोड़ी हुई
४ to ५ कड़ी पत्ता
१/८ टी-स्पून हल्दी पाउडर
२ १/२ कप पके हुए चावल
१/२ नींबू का रस
नमक स्वादअनुसार

विधि
    कढ़ाई में तेल गरम करें और सरसों डालें।
    जब बीज चटकने लगे, उड़द दाल, चना दाल, अदरक, लाल मिर्च और कड़ी पत्ते डालकर, मध्यम आँच पर लगातार हिलाते हुए 2-3 मिनट तक भुन लें।
    हल्दी पाउडर, चावल, नींबू का रस और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें।
    गरमा गरम परोसें।

Lilva Rice ( Gujarati Recipe)

सामग्री
१ कप सुरती वाल
१ १/२ कप चावल , धोकर छाने हुए
२ टेबल-स्पून घी
२ दालचीनी के टुकड़े
२ लौंग
नमक स्वादअनुसार

पीसकर मुलायम पेस्ट बनाने के लिए (थोड़े पानी के साथ)
१/२ कप कटा हुआ हरा धनिया
४ हरी मिर्च
१ टी-स्पून कसा हुआ अदरक
१/२ टेबल-स्पून नींबू का रस
१/४ कप ताज़ा हरा लहसुन , ऐच्छिक

परोसने के लिए
कड़ी

विधि
    एक गहरे नॉन-स्टिक पॅन में घी गरम करें, दालचीनी और लौंग डालकर मध्यम आँच पर ३० सेकन्ड के लिए भुन लें।
    चावल डालकर अच्छी तरह मिला ले और मध्यम आँच पर २ मिनट के लिए भुन लें।
    वाल, तैयार पेस्ट, नमक और ४ को गुनगुना पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें।
    इसे मिट्टी के बर्तन में डालकर, ढ़ककर, मध्यम आँच पर २५-३० मिनट या चावल के पक जाने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पका लें।
    कड़ी के साथ गरमा गरम परोसें।

Vagharela Bhaat ( Gujarati Recipe)

सामग्री
४ कप पके हुए चावल
१/४ टी-स्पून हल्दी पाउडर
१/२ टेबल-स्पून लाल मिर्च पाउडर
नमक स्वादअनुसार
१ १/२ टेबल-स्पून तेल
१ टी-स्पून सरसों
2 चुटकी हींग

परोसने के लिए
ताज़ा दही

विधि
    चावल, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक को एक प्लेट में अच्छी तरह मिला लें। एक तरफ रख दें।
    एक नॉन-स्टिक पॅन में तेल गरम करें और सरसों डालें।
    जब बीज चटकने लगे, हींग डालकर, मध्यम आँच पर कुछ सेकन्ड तक भुन लें।
    चावल का मिश्रण डालकर अच्छी तरह मिला लें और मध्यम आँच पर २-३ मिनट के लिए, बीच में एक बार हिलाते हुए पका लें।
    ताज़े दही के साथ गरमा गरम परोसें।

Korma Rice recipe

सामग्री
चावल के लिए
१ १/२ कप चावल , 30 मिनट के लिए भिगोकर छाने हुए
२ टेबल-स्पून घी
२ इलायची
५० कप (2") दालचीनी का टुकड़ा
२ लौंग
२ तेज़पत्ता
नमक स्वादअनुसार
2 चुटकी हल्दी पाउडर

पीसकर मुलायम काजू-खस-खस का पेस्ट बनाने के लिए (थोड़े पानी का प्रयोग कर)
१ टेबल-स्पून टुकड़ा काजू
१ टेबल-स्पून खस-खस

कोरमा के लिए
१ १/२ कप अंकुरित मूंग
२ टेबल-स्पून घी
१ टी-स्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
१ १/२ इलायची
१/२ कप कसे हुए प्याज़
१ टी-स्पून धनिया पाउडर
१ टी-स्पून लाल मिर्च पाउडर
३/४ कप आधे उबले और कटे हुए टमाटर
१/२ कप दुध
१ टेबल-स्पून फ्रेश क्रीम
नमक स्वादअनुसार

अन्य सामग्री
२ टी-स्पून घी , चुपड़ने के लिए
२ टेबल-स्पून दुध

विधि
चावल के लिए
    एक गहरे नॉन-स्टिक पॅन में घी गरम करें, इलायची, दालचीनी, लौंग और तेज़पत्ता डालकर मध्यम आँच पर कुछ सेकन्ड तक भुन लें।
    चावल डालकर मध्यम आँच पर और 1 मिनट के लिए भुनें।
    तीन कप गरमा पानी, नमक और हल्दी पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें। ढ़ककर मध्यम आँच पर 8 से 10 मिनट या चावल के पकने तक पका लें।
    चावल को 3 बराबर भाग में बाँटकर एक तरफ रख दें।

कोरमा के लिए

    एक गहरे नॉन-स्टिक पॅन में घी गरम करें, अदरक-लहसुन का पेस्ट और इलायची डालकर मध्यम आँच पर कुछ सेकन्ड तक भुनें।
    प्याज़ डालकर मध्यम आँच पर 2 से 3 मिनट तक भुनें।
    धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और टमाटर डालकर मध्यम आँच पर 2 से 3 मिनट तक भुनें।
    अंकुरित मूंग, 1/2 कप पानी और नमक डालकर, बीच-बीच में हिलाते हुए, मध्यम आँच पर 5 से 7 मिनट तक पकाऐं। एक तरफ रख दें।
    काजू-खस-खस का पेस्ट, दुध और फ्रेश क्रीम को एक बाउल में मिला लें और इसे अंकुरित मूंग के मिश्रण में डाल दें। अच्छी तरह मिलाकर, बीच-बीच में हिलाते हुए, मध्यम आँच पर 1 से 2 मिनट तक पकाऐं।
    कोरमा को 2 बराबर भाग में बाँटकर एक तरफ रख दें।

आगे बढ़ने की विधी

    बेकिंग बाउल को घी से चुपड़ लें, चावल के 1 भाग को, चम्मच के पिछले भाग से अच्छी तरह फैला लें।
    तैयार कोरमा उपर डालकर अच्छी तरह फैला लें।
    एक और बार चावल और कोरमा की परत को अच्छी तरह फैला लें।
    अंत में, शेष बचे चावल के एक भाग को डालकर अच्छी तरह फैला लें।
    दुध डालकर अच्छी तरह फैला लें, ढ़ककर पहले से गरम अवन में 180°c (360°f) के तापमान पर 15 से 20 मिनट के लिए बेक कर लें या माइक्रोवेव में उच्च तापमान पर 5 से 7 मिनट तक पका लें।
    परोसने के तुरंत पहले, बड़ी परोसने की प्लेट में पलट कर डालें।
    तुरंत परोसें।