Hyderabadi Mutton Biryani Recipe

Ingredients

• 200 ग्राम गोश्त या मटन ( Gosht or Mutton )
• 300 ग्राम चावल ( Rice )
• 2 मध्यम आकार कटी हुई प्याज ( Onions )
• 4-5 इलायची ( Cardemoms )
• 4-5 लौंग ( Cloves )
• दालचीनी के दो टुकड़े ( Cinnamons )
• ¼ छोटा चम्मच शाह ज़ीरा ( Shah Zira )
• ¼ छोटा चम्मच जीरा ( Cumin Seeds )
• ¼ छोटा चम्मच सौंफ़ ( Fennel Seeds )
• ¼ छोटा चम्मच अजीनोमोटो ( Ajinomoto )
• ¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर ( Turmeric Powder )
• 1½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर ( Red Chili Powder )
• ½ छोटा चम्मच धनिया बीज पाउडर ( Coriander seeds Powder )
• ½ छोटा चम्मच मटन मसाला ( Mutton Masala )
• ½ छोटा चम्मच कसूरी मेथी ( Dried Fenugreek Leaves )
• 2 छोटा चम्मच ग्रीन सोस ( Green Sos or Paste )
• 2 छोटा चम्मच लाल मिर्च सोस ( Red Chili Sos or Paste )
• 2 छोटा चम्मच लहसुन और अदरक का पेस्ट ( Garlic and Ginger Paste )
• 1 छोटा चम्मच टोमैटो केचप ( Tomato Ketchup )
• 5 छोटा चम्मच घी ( Ghee )
• नमक स्वाद अनुसार ( Salt )
• 100 ग्राम दही ( Curd )
• 200 मिलीलीटर दूध ( Milk )
• थोड़ा रंग ( Colour )
• 2 नींबू का रस ( Lemon Juice )
• मोटे तौर पर कटा हरा धनिया ( Coriander Leaves )
• कुछ पुदीने के पत्ते ( Mint Leaves )
• तलने के लिए तेल ( Oil )
• बासमती चावल ( Basmati Rice )

Instructions

1. सबसे पहले 1½ लीटर पानी गर्म होने रखे, एक कढ़ाई में तेल गर्म करें, अब पानी में 4-5 इलायची, 4-5 लौंग, दालचीनी, शाह जीरा, जीरा, कुछ सौंफ़, कुछ धनिया पत्तियां, पुदीना और 2 छोटे चम्मच नमक डालें और पानी को ढक कर उबलने तक पकाएं ।
2. तेल गर्म हो चूका है तो प्याज़ को भून लें जब वह सुनेहेरे भूरे रंग की और कुरकुरी न हो जाए और मटन तैयार कर लें ।
3. अब उसमे हरा धनिया, पुदीना, 2 छोटा चम्मच लहसुन और अदरक का पेस्ट और मिर्ची का पेस्ट डालें और अच्छी तरह से मिलाएँ ।
4. अब बाकि के मसाले एक के बाद एक डालें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, ½ छोटा चम्मच धनिया बीज पाउडर, गरम मसाला, नमक, सूखी कसूरी मेथी, टोमेटो केचप, अजिनोमोटो और 2 छोटा चम्मच घी ।
5. अब प्याज़ तैयार हे तो उसे एक प्लेट में निकल लें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए और सुखी और कुरकुरी प्याज़ आपको उपयोग के लिए मिल सके ।
6. प्याज़ को हाथों से मैश करे ताकि वह बिरयानी में अच्छे से मिल सके, अब निम्बू का रस डालकर सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएँ ताकि सब आपस में मिल जाए आखिर में उसमे 100 ग्राम दही डालें ।
7. अब पानी तैयार है तो उसमे से सभी साबुत सूखे मसाले निकाल लें, अब थोड़ा सा पानी लें मटन को मिलाने के लिए और उबलते हुए पानी में चावल डाल दें ।
8. जब चावल 20% पक जाए तो बिरयानी की पहली परत चढ़ाएं, चावल को मटन पे फैलाएं, दूसरी परत के लिए 50% पका चावल लें और तीसरी आखरी परत के लिए 80% पका चावल लें ।
9. अब बिरयानी पे दूध फैला कर डालें, घी डालें और आखिर में थोड़ा सा रंग चावल पर डालें और 10 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकने दें ।
10. मिनट तक धीमी आंच पर पकाने के बाद आंच को बंद कर दें, तो लीजिये हैदराबादी स्टाइल मटन बिरयानी परोसने के लिए तैयार है ।

Tags : Pulao , Rice

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