ढाबा स्टाइल में चिकन बनाने की विधि

आप कहीं घूमने-फिरने जाते हैं और ढाबे पर चिकन खाते हैं. वैसा ही चिकन आप घर में बनाना चाहते हैं मगर वो स्वाद नहीं मिलता. तो ये ही ढाबा स्टाइल चिकन बनाने की विधि...

एक नज़र

• रेसिपी क्विज़ीन : इंडियन
• कितने लोगों के लिए : 4 - 6
• समय : 30 मिनट से 1 घंटा
• कैलोरी : 2900
• मील टाइप : नॉन-वेज

आवश्यक सामग्री

1 किलो चिकन
1 कप तेल
4-5 प्याज, स्लाइस में कटी हुआ
8-10 लहसुन की कलियां
1 बड़ा टुकड़ा अदरक
2 टमाटर, टुकड़ों में कटा हुआ
4-5 हरी मिर्च
1 बड़ा चम्मच जीरा
4-6 लौंग
4-5 काली मिर्च
1 बड़ा टुकड़ा दालचीनी
1-2 तेज पत्ता
1 बड़ा चम्मच गरम मसाला
1 बड़ा चिकन मसाला पाउडर
1/2 जायफल
1 बड़ी इलायची
1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 बड़ा चम्मच नमक
1 छोटा चम्मच हल्दी
1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर

सजावट के लिए

धनियापत्ती

विधि

- सबसे पहले चिकन को धो लें फिर इसमें हल्दी, थोड़ा-सा नमक और लाल मिर्च पाउडर डालकर मैरिनेट कर लें.
- इसे 10 मिनट के लिए रख दें. 
- एक कटोरी पानी में गरम मसाला, धनिया, जीरा पाउडर, चिकन मसाला, नमक और हल्दी घोलकर रख दें.
- अब हरी मिर्च, अदरक और लहसुन का सिलबट्टे में पीस लें या फिर ग्राइंड कर पेस्ट बना लें.
- तेज आंच में कड़ाही रखें और इसमें तेल डालकर गर्म होने दें.
- जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें सबसे पहले जीरा, काली मिर्च, तेज पत्ता, दालचीनी, इलायची और जायफल डाल दें.
- इसके बाद इसमें अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर भून लें.
- इसमें 3-4 मिनट लगेंगे.
- अब कड़ाही में प्याज डालें और 5-7 मिनट तक चलाते हुए पकाएं.
- प्याज भूनने के बाद इसमें चिकन के पीसेस डालते जाएं और पलटाते जाएं.
- 8-10 मिनट तक चिकन को पकाने के बाद इसमें गरम मसाले का घोल और टमाटर डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
- इसे ढककर 5 से 7 मिनट तक पकाएं.- फिर इसमें 1 गिलास पानी डालें और ग्रेवी गाढ़ी होने तक पकाएं. इसमें 10 मिनट लगेंगे.
- चिकन पर धनियापत्ती डालकर आंच बंद कर दें.
- थोड़ा ठंडा होने के बाद तैयार ढाबा स्टाइल चिकन को रोटी या फिर चावल के साथ मजे खाएं और सर्व करें.

बटर चिकन बिरयानी

एक नज़र

• रेसिपी क्विज़ीन : इंडियन
• कितने लोगों के लिए : 4 - 6
• समय : 30 मिनट से 1 घंटा
• कैलोरी : 150-200
• मील टाइप : नॉन-वेज

आवश्यक सामग्री

चिकन बनाने के लिए
250 ग्राम बोनलेस चिकन
1 बड़ा चम्मच लहसुन का पेस्ट
1 बड़ा चम्मच अदरक का पेस्ट
1 कप दही
आधा कप काजू पेस्ट
1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
1 छोटा चम्मच गरम मसाला
1 छोटा चम्मच चीनी
1 कप टोमैटो प्यूरी
1 कप फ्राइड प्याज
नमक स्वादानुसार
1 कप बारीक कटी धनियापत्ती
1 कप बारीक कटा पुदीना पत्ता
2 बड़ा चम्मच घी
2 लौंग
1 दालचीनी चावल बनाने के लिए
1 आलू (पतले गोलाकार में कटे हुए)
4 कप बासमती चावल (भिगोया हुआ)
2 बड़ा चम्मच फ्राइड प्याज
2 बड़ा चम्मच धनियापत्ती
1 बड़ा चम्मच क्रीम
2 बड़ा चम्मच केसर वाला दूध

विधि

- सबसे पहले एक बर्तन में चिकन बनाने की सभी सामग्रियों को अच्छे से मिक्स कर लें.
- मीडियम आंच में एक हांडी में घी गर्म करने के लिए रखें.
- घी के गर्म होते ही लौंग, दालचीनी, चिकन का तैयार मिश्रण डालकर कड़छी से अच्छे से चलाएं और ढककर 5 से 10 मिनट तक पकाने के बाद आंच बंद कर दें.
- अब एक दूसरी मीडियम आंच में एक हांडी में घी गर्म करने के लिए रखें.
- घी के गर्म होते ही आलू के पीस समान तौर पर रख दें.
- आलू के ऊपर चावल फैलाएं और ऊपर से फ्राइड प्याज भी डाल दें.
- अब चावल के ऊपर 1 बड़ा चम्मच धनियापत्ती, अधपका चिकन, क्रीम और दोबारा चावल डालें.- अंत में केसर वाला दूध, बची हुई धनियापत्ती और फ्राइड प्याज डालें.- इसके बाद एक एक छोटी कटोरी में फॉयल पेपर लगाएं और इसमें चारकोल, घी और लौंग डालकर चावल के बीचों बीच रख दें.
- अब हांडी को ढककर चावल को 20-25 मिनट तक पकाएं. 
- गर्मागर्म बटर चिकन बिरयानी तैयार है. हरे धनिये की चटनी और रायते के साथ सर्व करें.

सीख कबाब मसाला रेसिपी

Ingredients

• Chicken Seekh Kabab 6-8

• Tomato purée pureed 3 medium

• Oil 2 tablespoons

• Bay leaves 2

• Green cardamoms 4-5

• Cloves 3-4

• Cumin seeds 1 teaspoon

• Ginger finely chopped 1 tablespoon

• Garlic finely chopped 1 tablespoon

• Onions finely chopped 2 medium

• Turmeric powder 1/4 teaspoon

• Red chilli powder 1/2 teaspoon

• Coriander powder 1 teaspoon

• Meat masala powder 2 teaspoons

• Roasted cumin powder 1/4 teaspoon

• Salt to taste

• Garam masala powder 1/2 teaspoon

• Fresh mint leaves 15-16

• Juice of 1 lemon

• For garnishing 

• A fresh mint sprig

• Lemon wedge 1

Method

Step 1

Heat oil in a non-stick kadai. Add bay leaves, green cardamoms, cloves and cumin seeds and sauté till fragrant. Add ginger and garlic and sauté till garlic turns golden.

Step 2

Add onions and sauté till light golden. Add tomato purée and sauté for 4-5 minutes. Add turmeric powder, red chilli powder, coriander powder, meat masala powder, roasted cumin powder and salt and sauté for 4-5 minutes.

Step 3

Halve each kabab and add. Add 1 cup water and cook for a minute. Add garam masala powder, mint leaves and lemon juice and mix well.

Step 4

Transfer into a serving bowl. Garnish with a mint sprig, lemon wedge and serve hot.

सीख कबाब रेसिपी

Ingredients 

• Mutton mince (keema) 500 grams

• Onion chopped 1 medium

• Mutton fat 50 grams

• Green chillies chopped 6

• Fresh coriander leaves chopped 2 tablespoons

• Garlic paste 1 tablespoon

• Ginger paste 1 tablespoon

• Roasted cumin powder 1 teaspoon

• Garam masala powder 1/2 teaspoon

• Kashmiri red chilli powder 1 tablespoon

• Salt to taste

• Butter for basting

• Chaat masala 2 tablespoons

• Lemons 2

• Mint chutney as required

Method

Step 1

Preheat the oven to 240°C/475°F/Gas Mark 9. Mix together the minced mutton, mutton fat, onion, green chillies and fresh coriander. Grind to a fine consistency.

Step 2

Add the rest of the ingredients except the oil and mix well. Divide the mixture into twelve equal portions. Pat the mince mixture with moist hands onto skewers and shape into kababs.

Step 3

Cook the kababs in the oven or in a hot tandoor till almost done. Baste with butter or oil and continue to cook till completely done.

Step 4

Sprinkle with a little chaat masala and lemon juice and serve hot with Mint Chutney.

पिकलेड़ चिकन पार्सेल्स रेसिपी

Ingredients

• Boneless chicken breasts minced 2

• Mustard oil 1 tablespoon

• Yogurt 2 tablespoons

• coriander leaves finely chopped 1 tablespoon

• Ginger-garlic paste 1 teaspoon

• Salt to taste

• Green chilli finely chopped 1-2

• Oil 2 tablespoons

• Mustard seeds 1 teaspoon

• Caraway seeds (shahi jeera) 1 teaspoon

• Onion seeds (kalonji) 1 teaspoon

• Fenugreek seeds (methi dana) ¼ teaspoon

• Fennel seeds (saunf) ¼ teaspoon

• Turmeric powder ¼ teaspoon

• phyllo sheets 4-5

• Egg 1

• Oil for deep-frying

• Dip

• Yogurt ½

• Sweet chilli sauce 3 teaspoons

Method

Step 1

Mix chicken, mustard oil and yogurt in a bowl. Add coriander, ginger-garlic paste and mix well. Add salt, green chillies and mix well.

Step 2

Heat oil in a non-stick pan, add mustard seeds, caraway seeds, onion seeds, fenugreek seeds, fennel seeds till fragrant.

Step 3

Add turmeric and sauté for a minute.

Step 4

Add the tempering to the bowl and mix well.

Step 5

Place phyllo sheets on a worktop, cut into squares.

Step 6

Break egg into a bowl, whisk well. Add some water and whisk well.

Step 7

Place a stuffing in the center of the sheet, brush the egg wash on the sides and seal the edges to make a parcel.

Step 8

Heat oil in a non-stick pan, place the parcels on low heat till both the sides are crisp and brown.

Step 9

To make dip, mix together yogurt and chilli sauce in a bowl.

Step 10

Serve hot with a dip

देसी रोस्ट चिकन

Ingredients

• 1 whole chicken
• 1 onion
• 1 carrot
• 2-3  leeks
• 1 garlic
• 3-4 Tbsp butter
• 1 Tbsp red chilli powder
• 1 Tbsp jeera powder
• 1/2 Tbsp turmeric powder
• 1 Tbsp garam masala
• 2 tsp ginger garlic chilli paste
• Dried fenugreek seeds
• Salt and Pepper to taste
• 1/2 tsp brown sugar

Method

1. Chop one onion, carrot and few leeks. In an oven tray place the chop vegetables.
2. 
   For the marination:
3. In a bowl, add red chilli powder, cumin powder, turmeric, garam masala.
4. Then add ginger chilli paste, kasoori methi (fenugreek seeds), salt, red pepper and some brown sugar.
5. Mix the mixture well. Place the chicken in the mixture and pour some butter over it.
6. Massage the mixture well over the chicken piece.
7. After marinating for few minutes place the chicken over the vegetable bed. Roast the   chicken for 35-45 minutes at 170-180 degrees.

Peri Peri Chicken with Mushroom Sauce

Ingredients

• 2 chicken breasts beaten thin with mallet and well pierced
• 2 Tbsp peri peri sauce
• 1 Tbsp soya sauce
• Juice of 3/4 th lemon
• 1 tsp garlic paste
• Salt and pepper, to taste
• A little red chilli (rang mirch ) for color
• 1 Tbsp Worcestershire sauce
• 
  For the mushroom sauce:
  1 packet mushrooms, chopped
• 1/2 cup milk
• 1 tsp balsamic vinegar
• Little cornflour mixed in water to thicken
• 1 onion caramelized, as a topping

Method

1. Mix the peri peri sauce, soya, lemon juice, worcestire sauce, garlic paste and chilli. Marinate the chicken in this for 5 hours or overnight for best results.
2. Make the mushroom mix by taking a pan and adding cornflour mix, milk and mushrooms and balsamic. Add salt and pepper to taste. Let it boil and get slightly thick remove and keep aside
3. Now take chicken out of marinade and put in a non stick pan. Cover and let it cook with its own steam. Add some marinade flip and do the same till it's cooked.
4. Now take chicken out. Place in dish and top with onions and mushroom sauce.

Escalope of Chicken

Ingredients

• For the chicken:
• 1 chicken breast, sliced from the center (Beat the fillets with a mallet to thin them out)
• 2 rashers of bacon (Beat the meat with a mallet to thin them out)
• 2-4 slices of mozzarella cheese
• 2 Tbsp spinach, blanched
• 1 pinch nutmeg
• Salt, to taste
• Pepper, to taste
• A pinch of chilli flakes
• 1 Tbsp olive oil
• 
  For the sauce:
• 2 garlic cloves
• 1 tsp rosemary, chopped
• 1/2 onion, chopped
• 1/2 sausage, diced
• 1 Tbsp olive oil
• A splash of white wine
• 1 Tbsp tomato sauce
• 2 Tbsp cream
• Black pepper, to taste
• Basil, to garnish

Method

1. For the chicken:
2. On a cling film place the rashers of bacon horizontally, adjacent to each other. Sprinkle some salt and pepper.
3. Place one chicken breast slice. Sprinkle some salt and pepper.
4. Place 2 pieces of cheese, then spinach, nutmeg, chilli flakes, olive oil and then the rest of the cheese. Top with the second chicken breast slice.
5. Wrap the whole chicken with the bacon rashers tightly. Tighten further with the cling. Make a tight package like for a sausage.
6. Keep in the fridge for 10 minutes.
7. Once the form is firm, remove the cling and bake for 20 minutes at 190 degrees C.
8. Cut into 3-4 portions, garnish with basil leaves and serve with the sauce.
9. 
   For the sauce:
10. In a pan add olive oil, garlic, onions, sausages. Saute for a few minute. Add a splash of wine and let it evaporate.
11. Now add tomato sauce, cream, rosemary and pepper. Cook for 2-3 minutes.
12. Blend the sauce in a food processor.
13. Serve with the chicken.

Chicken Villeroy

Ingredients

• 4 large boneless chicken breasts - without skin
• 100 ml white wine
• Salt and pepper
• 
  For The Filling
• 1 Tbsp spring onion
• 1 tsp butter
• 150 gm mushroom paste
• 2 Tbsp fresh breadcrumbs
• 50 gm chicken mince
• 1 egg white
• 2 Tbsp thick cream
• 
  For The Sauce
• 25 gm butter
• 1 tsp flour
• 250 ml chicken stock
• 3-4 Tbsp cream
• Lemon juice
• Salt and pepper
• Butter
• 1 Tbsp chopped parsley, to garnish

Method

1. For the filling:
2. Soften the onion in butter. Add mushrooms. Cook for 5 minutes.
3. Stir in the crumbs. Cool mixture.
4. Beat egg white into chicken mince.
5. Season and add cream. Mix with mushroom mixture.
6. Slit the chicken breasts to form a pocket.
7. Fill with the mushroom mixture.
8. Set chicken in a buttered dish. Season. Pour in the wine.
9. Cook at 180 degrees C until tender for about 15-20 minutes.
10. 
    For the sauce:
11. Melt butter in a saucepan. Stir in flour. Cook for 2 minutes.
12. Pour in stock, stir until boiling. Add cream, lemon juice and seasoning.
13. Strain in chicken juices. Finish with butter.
14. Coat chicken with sauce.
15. Garnish with parsley and serve with mashed potatoes.

Pesto Chicken

Ingredients

• For the pesto sauce:
• 1/2 cup olive oil
• 1/2 tsp garlic paste
• 2 1/2 cups fresh basil leaves
• 2 Tbsp Parmesan cheese
• 1 big Tbsp pine nuts
• 1 big Tbsp butter
• Salt and pepper
• 
  For the chicken:
• 4 fillets chicken breast or thigh
• Lemon juice
• Salt, to taste
• Pesto sauce
• Tomatoes, sliced round
• Mozarella cheese

Method

1. For the pesto sauce:
2. Blend all ingredients together.
3. Start with pine nuts and garlic. Then add basil and olive oil.
4. Blend and add pepper & salt. Lastly add butter and Parmesan and give a final blend.
5. 
   For the chicken:
6. Take the chicken fillets and beat them flat with a mallet and marinate it in some lemon juice and salt. (5 minutes)
7. Now coat the chicken fillets with pesto sauce.
8. Turn onto baking dish and bake at 190 degrees for 25 minutes approximately or till cooked.
9. Add tomato rounds and grated mozzarella and bake for 10 more minutes or till the cheese melts.
10. Serve.

Jalapeño Popper Stuffed Pretzels

Ingredients

4 oz cream cheese, softened
6 oz cooked chicken, chopped
1/2 cup shredded sharp cheddar
1/2 jalapeño pepper, seeds removed and finely diced
1/4 cup finely chopped purple onion
1/4 teaspoon salt
1/4 teaspoon pepper
1 can (16.3 oz) Pillsbury™ Grands!™ Refrigerated Biscuits Southern Style
6-7 cups water
3 tablespoons baking soda
1 tablespoon coarse salt
Directions
Preheat oven to 400°F and line a baking pan with parchment paper. Mix together cream cheese, chicken, cheddar, jalapeño, purple onion, salt and pepper.
Open biscuit dough and gently pull each biscuit apart at the center, filling each with a spoonful of chicken mixture.
Seal the edges tightly, then roll into balls.
Bring water to a boil in a deep-sided sauté pan and stir in baking soda. Gently drop biscuits into the water, boiling for about 60 seconds on each side. Gently remove biscuits from water with a large slotted spoon and transfer to a parchment-lined baking sheet. If desired, biscuits can be carefully re-shaped to create nice, round balls.
Use a sharp knife to score a very small “X” into the top of each biscuit, not cutting deep enough to slice into the center filling. Sprinkle with coarse salt.
Bake 40-45 minutes, or until golden brown.

Kadai Chicken

Prepare Kadai Chicken :-
1) 250 ग्राम चिकन (हड्डियों वाला और बिना हड्डियों वाला)
2) ¾ कप कटी हुई शिमला मिर्च
3) ½ कप प्याज के टुकड़े (एक-एक पत्ती अलग हुई हुयी) (वैकल्पिक लेकिन इससे आपकी डिश में गजब का टेस्ट आयेगा)
4) 1 कप टमाटर (कटे हुए और टमाटर का गुदा)
5) 1 चम्मच तेल (जरुरत के मुताबिक कम-ज्यादा कर सकते हो)
6) 1 कटी हुई लाल मिर्च
7) ½ चम्मच कटे हुए प्याज
8) 1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
9) स्वादानुसार नमक
10) ¾ चम्मच गरम मसाला पाउडर (1/4 चम्मच लाल मिर्च पाउडर में मिला हुआ और 1 चम्मच कड़ाई मसाला पाउडर)
11) 1/8 चम्मच गरम मसाला पाउडर
12) ¼ कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
13) 10 काजू के टुकड़े और
14) थोड़ी धनिया पत्ती (कटी हुई)
कढाई चिकन बनाने की विधि
कटे हुए टमाटर को मिक्सी में डाले और उसका गुदा तैयार करे. यदि आप टमाटर का उपयोग नही करना चाहते तो इस स्टेप को छोड़ सकते हो.10 मिनट तक काजू को गर्म पानी में भिगोये और उसका हल्का सा पानी डालकर मिश्रण तैयार करे. यदि आप काजू क्रीम का उपयोग कर रहे हो तो इस स्टेप को छोड़ सकते हो.
अब एक कड़ाई में तेल गर्म करे और उसमे शिमला मिर्च और कटे प्याज दो मिनट तक तले, तबतक तलते रहे जबतक को आपको अच्छी सुगंध न आये. तलने के बाद एक प्लेट में डाले और अलग रख दे.अब उसी कढाई में कटी हुई मिर्च, जीरा डाले और अच्छी तरह तले.अब तलने के बाद उसमे प्याज डाले और प्याज को हल्का सुनहरा होने तक तले. अब उसमे अदरक-लहसुन का पेस्ट डाले और मिश्रण को अच्छी तरह तले जबतक की लहसुन की सुंगंध न आये. ध्यान रहे की तलते समय पेस्ट को जलने न दे.
अब कड़ाई में चिकन डाले और सिर्फ 1 या 2 मिनट तक ही तले.
अब उसे ढक दे और जबतक वह पूरी तरह पक न जाये तबतक पकने दे. अब उसमे कड़ाई मसाला और लाल मिर्च पाउडर के साथ गरम मसाला डाले. मिश्रण को अच्छी तरह मिलाये और 1 से 2 मिनट तक तले. अब मिश्रण में टमाटर का गुदा डाले. और जबतक टमाटर का गुदा अच्छी तरह मिश्रण में मिल नही जाता तब तक तलते रहे. धीमी आंच पर कम से कम 5 मिनट टमाटर के गुदे को तलते रहे. अब उसमे कटे हुए प्याज और शिमला मिर्च डाले. मिश्रण को अच्छी तरह कम से कम 2-3 मिनटों तक पकने दे.
अब कड़ाई में काजू पेस्ट डाले और अच्छी तरह मिलाये. यदि आपकी इच्छा हो तो आप और ज्यादा लाल मिर्च पाउडर डाल सकते हो, इससे आपकी ग्रेवी का रंग काफी अच्छा दिखेगा. आप ग्रेवी को अपने हिसाब से पका सकते हो. यदि आप क्रीम का उपयोग कर रहे हो तो क्रीम को एक भगोने में डाले और टमाटर का मिश्रण लेके उसे क्रीम के साथ मिलाये. अब भगोने के मिश्रण को कड़ाई में डाले और अच्छी तरह हिलाकर तलते रहे. और डालते ही गैस की आंच बंद कर दे.कड़ाई चिकन को ज्यादा पकाने की कोशिश न करे. शिमला मिर्च और प्याज कुरकुरे लग सकते है.
अब चिकन पर गरम मसाला और धनिया पत्ती छिडके. अच्छी तरह मिलाये और 1 मिनट तक पकाये. और गैस बंद कर दे.
तैयार चिकन कड़ाई को आप चावल, चपाती या रोटी के साथ परोस सकते हो………

Butter Chicken Recipe

Ingredients

• 500 ग्राम चिकन बोनलेस ( Chicken Boneless )
• 50 ग्राम काजू ( Kesu Nuts )
• 50 ग्राम खसखस ( Poppy Seeds )
• 50 ग्राम मगजतरी ( Magajtari )
• 1 बड़ा चम्मच दही ( Curd )
• 2 मध्यम आकार मोटे तौर पर कटा हुआ टमाटर ( Tomatoes )
• 2 मध्यम आकार मोटे तौर पर कटी हुई प्याज ( Onions )
• 4-5 हरी मिर्च ( Green Chillies )
• 1 छोटा चम्मच गरम मसाला ( Garam Masala )
• 1 छोटा चम्मच लहसुन और अदरक का पेस्ट ( Garlic and Ginger Paste )
• ½ छोटा चम्मच सुखी कसूरी मेथी ( Dried Fenugreek Leaves )
• ½ छोटा चम्मच धनिया और जीरा पाउडर ( Coriander and Cumin Seeds Powder )
• ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर ( Turmeric Powder )
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर ( Red Chili Powder )
• 4-5 लौंग ( Cloves )
• 2-3 इलायची ( Cardemoms )
• 1-2 इंच दालचीनी ( Cinnamon Sticks )
• 1-2 चुटकी जीरा ( Cumin Seeds )
• नमक स्वाद अनुसार ( Salt )

Instructions

1. पहले प्याज़, टमाटर और हरी मिर्च को उबालें साथ ही साथ सूखे मेवे काजू, खसखस और मगजतरी भी उबालें ।
2. चिकन के छोटे-छोटे युकड़े कर लें ।
3. काजू, खसखस और मगजतरी में थोड़ा पानी मिलकर उसकी प्यूरी बना लें, यह तैयार है ।
4. अब प्याज़, टमाटर और हरी मिर्च की भी प्यूरी बना लें, तो अब यह भी तैयार है ।
5. ग्राम मक्खन गर्म करें उसमे 1-2 बड़े चम्मच डालडा घी और सूखे गरम मसाले डालें, अब उसमे सूखे मेवे की प्यूरी डालें और इसे तब तक चलाएं जब तक यह हलके सुनेहेरे रंग की न हो जाए ।
6. जब यह तेल छोड़ने लगे तब उसमे अदरक और लहसुन का पेस्ट डालकर 2-3 मिनट के लिए पकाएं, अब उसमे हल्दी पाउडर, धनिया और जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, कुछ सुखी कसूरी मेथी, ½ छोटा चम्मच गरम मसाला डालें और सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएँ ।
7. अब उसमे 1 चम्मच दही डालें, अब यह तेल छोड़ने लगा है तो उसमे प्याज़ की प्यूरी डालकर 5-6 मिनट के लिए पकाएँ.
8. अब उसमे थोड़ा सा रंग, चिकन, नमक और 100 मिलीलीटर पानी डालकर ढक कर कुछ देर पकने दें ।
9. अब यह तैयार है तो इसे मक्खन, धनिया पत्ती और दही से सजाएं ।

Dum Ka Chicken Recipe

Ingredients

• 2 मध्यम आकार कटी हुई प्याज ( Onions ).
• 300 ग्राम चिकन ( Chicken ).
• ½ कप पुदीना ( Mint Leaves )
• ½ कप हरा धनिया ( Coriander Leaves ).
• 1½ छोटा चम्मच टोमैटो केचप ( Tomato Ketchup ).
• 1½ छोटा चम्मच चिली सॉस ( Chili Sauce ).
• 25 ग्राम मूंगफली ( Ground Nuts ).
• 25 ग्राम तिल के बीज ( Seasame Seeds ).
• 25 ग्राम सुखा नारियल ( Dried Coconuts ).
• कुछ सुखी कसूरी मेथी ( Dried Fenugreek Leaves ).
• 100 ग्राम दही ( Curd or Yogurt ).
• 2 छोटा चम्मच शुद्ध घी ( Pure Ghee ).
• कुछ दालचीनी ( Cinnamon Sticks ).
• 7-8 लौंग ( Cloves ).
• 6 इलाइची ( Cardemoms ).
• शाह ज़ीरा ( Shah Zira ).
• 1 छोटा चम्मच चिकन मसाला ( Chicken Masala ).
• ½ छोटा चम्मच गरम मसाला ( Garam Masala ).
• ½ छोटा चम्मच धनिया और जीरा पाउडर ( Coriander and Cumin Seeds Powder ).
• 1½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर ( Red Chili Powder ).
• ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर ( Turmeric Powder ).
• 2 छोटा चम्मच लहसुन और अदरक का पेस्ट ( Garlic and Ginger Paste )
• तेल ( Oil ).

Instructions

1. सबसे पहले तेल गर्म करें, जब तेल गर्म हो जाए तो उसमें प्याज़ को सुनहरे भूरे रंग का होने तक भुने, अब सूखे नारियल को बारीक़ काट लें ताकि उस से मुलायम पेस्ट बना सकें.
2. एक कढ़ाई में 1 छोटा चम्मच घी गर्म करे, अब उसमे थोड़ी दालचीनी, 3-4 लौंग, 2-3 इलायची और चुटकीभर शाह ज़ीरा डालें और जब यह हलके सुनहरे भूरे रंग के हो जाए तो आंच को बंद कर दें.
3. अब मूंगफली, सूखे नारियल, सूखे गर्म मसाले और थोड़ा सा दही मिक्सर ब्लेंडर में डालें और पीसकर पेस्ट बना लें.
4. एक कूकर में चिकन, हरा धनिया, पुदीना और सूखे गर्म मसाले डालकर अच्छी तरह से सभी को मिला लें.
5. अब उसमे ग्रीन चिली सॉस, टोमेटो केचप, सूखी कसूरी मेथी, धनिया बीज पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, थोड़ा सा हल्दी पाउडर, गरम मसाला, चिकन मसाला, 1 छोटा चम्मच घी डालकर अच्छी तरह से सभी सामग्री को मिला लें.
6. अब उसमे 2 छोटे चम्मच लहसुन और अदरक का पेस्ट, नमक स्वाद अनुसार और अजिनोमोटो डालकर तक़रीबन ½ घंटे के लिए छोड़ दें.
7. भुनी हुई प्याज़ को हाथो से मसलकर कूकर में डालें, अब उसमे दही और नारियल का पेस्ट डालकर अच्छी तरह से सभी सामग्री को मिलाएं और उसमे 2-3 छोटे चम्मच गर्म तेल डालें जिसमे प्याज़ को भुना था.
8. अब धीमीं आंच पर उसे 10 मिनट तक पकाएँ, 10 मिनट के बाद अब यह तैयार है तो आंच को बंद कर दें, अब 2-3 मिनट के लिए उसे छोड़ दें ताकि वह कूकर में भांप से पूरी तरह पक जाए, तो लीजिये दम का चिकन परोसने के लिए तैयार है.

Chicken Pakora Recipe

Ingredients

• 300 ग्राम चिकन हड्डियों के साथ ( Chicken with Bones ).
• ½ अंडा फैटा हुआ ( Bittle Egg ).
• 2 छोटा चम्मच दही ( Curd ).
• ¼ छोटा चम्मच अजीनोमोटो ( Ajinomoto ).
• ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर ( Red Chili Powder ).
• ¼ छोटा चम्मच गरम मसाला ( Garam Masala ).
• ¼ छोटा चम्मच चिकन मसाला ( Chicken Masala ).
• नमक स्वाद अनुसार ( Salt ).
• कुछ बुँदे लाल रंग की ( Red Colour ).
• 1 छोटा चम्मच मकई का आटा ( Corn Flour ).
• 1 छोटा चम्मच मैदा ( All Purpose Flour ).
• कुछ बूँदें डार्क सोया सॉस के ( Dark Soya Sauce ).
• ½ छोटा चम्मच ग्रीन चिली सॉस ( Green Chili Sauce ).
• ¼ छोटा चम्मच टमाटर केचप ( Tomato Ketchup ).
• ¼ छोटा चम्मच लहसुन और अदरक का पेस्ट ( Garlic and Ginger Paste ).
• 5 हरी मिर्च ½ कटी हुई ( Green Chillies ).
• 4-5 करी पत्ते ( Curry Leaves ).
• हरी धनिया ( Coriander Leaves ).
• तेल ( Oil ).

Instructions

1. सबसे पेहले तेल गर्म होने रखें, अब एक कटोरे में फैटा हुआ अंडा, ¼ छोटा चम्मच अजीनोमोटो, ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, ¼ छोटा चम्मच गरम मसाला, ¼ छोटा चम्मच चिकन मसाला, नमक स्वाद अनुसार, 1 छोटा चम्मच मकई का आटा, 1 छोटा चम्मच मैदा डालें.
2. अब उसमे कुछ बुँदे डार्क सोया सॉस, ½ छोटा चम्मच लहसुन और अदरक का पेस्ट, ½ छोटा चम्मच टमाटर केचप, ¼ छोटा चम्मच हरी मिर्च की चटनी और कुछ बुँदे लाल रंग की डालकर अच्छी तरह से सभी सामग्री को मिलाएँ और मिश्रण तैयार कर लें.
3. अब उसमे चिकन डालकर 10 मिनट के लिए मेरिनेट होने के लिए छोड़ दें, अब तेल गर्म हो चूका है तो चिकन को 10-12 मिनट के लिए धीमी आंच पे तलें, 10-12 मिनट के बाद यह हलके भूरे रंग का और कुरकुरा हो चूका है तो इसे निकाल लें.
4. एक कढ़ाई में करीब 1-2 छोटे चम्मच तेल डालें, जब तेल गर्म जाए तो उसमें थोड़ी हरी मिर्च, थोड़े करी पत्ते, 1-2 छोटे चम्मच दही, थोड़ा सा रंग और चिकन डालकर 1-2 मिनट के लिए पकाएँ.
5. अब चिकेन पकोडे तैयार है तो आंच को बंद कर दें और हरी धनिया से इसे सजाएँ.

Stir Fried Chilli Chicken

Ingredients
2-3 Tbsp oil
4 cloves garlic, chopped
3-4 red and green chillies, chopped
1 cup chicken, cut into bite sized uniform pieces
2 tsp chilli sauce
4 tsp tomato puree
Soy sauce, a dash
1 tsp sugar
7-8 basil leaves
Method
In a pan add oil. Add chopped garlic, chillies. Saute.
Add the chopped chicken and let it cook for a  minute. Coat the chicken with all the garlic and chillies. Add a little salt in that. Toss.
Once the chicken is almost cooked add chilli sauce, tomato puree, soy sauce and sugar. Cook till the sauce starts to reduce.
Add basil. Stir.
Serve.

मटन रेज़ला या मटन करी बनाने की विधि

1. Medium sized cut mutton with bone - 1/2 kg

2. Ghee or butter - 2 table spoon
3. Oil - 2 table spoon
4. Garam Masala : 5-6 pcs Cardamom; 2-3 Cinnamon sticks 1" size; Whole Cumin seeds - just a pinch; 6-7 pcs whole black pepper; 5-6 pcs clove; Bay leaves - 2pcs;
5. Ginger paste - 1 tablespoon
6. Garlic paste - 1 teaspoon
7. Chili powder - 2-3 teaspoon ( add to taste )
8. Turmeric powder - 1 teaspoon
9. Coriander powder - 1 tablespoon
10. Cumin powder - 1 tablespoon
11. Salt to taste
For masala paste:
1. Plain yogurt/curd - 1/4th cup
2. Cashew nuts - 1/4th cup
3. Fried Onions - 1/2 cup


HOW TO COOK
1.Wash mutton 2-3 times and keep aside. Heat ghee or butter in pressure cooker.add whole garam masala ingredients, saute well,then add finely chopped onions,GGP, mutton and spice powders.Add little water,like 1/4 th cup .Cook on medium flame with lid for 40 minutes. Mean while fry chopped onions in a non stick pan with a tea spoon of oil until light brown in color.Now in mixy jar take cashews, fried onions,yogurt,blend into fine creamy paste..Add this in pressure cooked mutton,mix well.For gravy consistency If needed add little more water .Cook on low flame another 10 minutes .Serve mutton rezala warm with pulao, paratha or chapathi/roti.

सोया बीन का कीमा ( Soya Bean Ka Keema Ya Veg Keema )

Ingredients

सोया बीन - 60 ग्राम

हरी मटर - 1 कप या 100 ग्राम ( उबली हुई )

प्याज - 2

टमाटर - 1 मध्यम आकार का

लहसुन - 5 से 6 कली

अदरक - 1 इंच

हरी धनिया - सजाने के लिए

तेज पत्ता - 1 से 2

छोटी इलायची - 2

बड़ी इलायची - 1

गरम मसाला - 1 छोटा चम्मच

मीट मसाला - 2 छोटा चम्मच

लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटा चम्मच या स्वादानुसार

हल्दी पाउडर - 1/4 चम्मच

नमक - स्वादानुसार

पानी

तेल

Directions

1सोयाबीन को गुनगुने पानी में 10 मिनट के लिए भिगो दें। जिससे सोया बीन फूल के नरम हो जायेगा।

2सोयाबीन को पानी से निकाल के हाथो से दबा ( निचोड़ ) के पानी को निकाले दें।

3सोयाबीन को मिक्सी में डाल के दरदरा पिसे। पानी नहीं डालें।

4प्याज ,लहसुन ,अदरक, टमाटर का पेस्ट बना ले।

5एक कढ़ाई में 3 बड़ा चम्मच तेल डाल के गरम करे। तेल में तेज पत्ता, छोटी इलायची , बड़ी इलायची डाले और प्याज का पेस्ट डाल के मध्यम आंच पर भूने।

6गरम मसाला ,मीट मसाला,लाल मिर्च पाउडर ,हल्दी ,नमक डाल कर तब तक भूने जब तक मसाला तेल न छोड़ दे।

7अब उसमें सोया बीन , हरी मटर डाल के 5 मिनट धीमी आंच पर भूने।

8आधा कप पानी डाल के ढक के 8 से 10 मिनट धीमी आंच पर पका के गैस बंद कर दे। बीच बीच में चला दें।

95 मिनट बाद ढक्कन हटा के सोया बीन का कीमा को बाउल में निकाल कर हरी धनिया से सजाये।

चिकन टिक्का मसाला

ब्रिटेन की सबसे फेवरेट डिश के तौर पर राज करने वाली इंडियन डिश चिकन टिक्का मसाला एक मजेदार डिश है. इसे पंजाब में काफी पसंद किया जाता है. इसे आप स्‍नैक्‍स के तौर पर भी ले सकते हैं...
एक नज़र

    रेसिपी क्विज़ीन : इंडियन
    कितने लोगों के लिए : 2 - 4
    समय : 30 मिनट से 1 घंटा
    कैलोरी : 525
    मील टाइप : नॉन-वेज, लंच, डिनर

आवश्यक सामग्री

    500 ग्राम बोनलेस चिकन
    2 कटे प्याज
    5 कलियां लहसुन
    2 बड़े चम्मच पिसे बादाम
    2 कटी हरी मिर्च
    आधा कप क्रीम
    1 टुकडा कटा अदरक
    1 बड़ा चम्मच सिरका
    1 कप गरम पानी
    आधा चम्मच गरम मसाला
    1 चम्मच नमक

विधि
- सबसे पहले प्याज, लहसुन व हरी मिर्च को बारीक पीसकर इसमें गरम मसाला, नमक व सिरका डालकर मिला दें.
- अब इस मसाले को चिकन के टुकड़ों में अच्छी तरह लपेटकर रातभर के लिए फ्रिज में रख दें. ऐसे बनाएं एग-चिकन सैंडविच
- सुबह इन टिक्कों को सींख में पिरोकर तंदूर में सेंके व अलग रख दें. अगर तंदूर नहीं है तो ग्रिल या फिर अवन में भी सेंक सकते हैं.
- अब अदरक, लहसुन व नमक को एक साथ मिलाकर बारीक पीस लें. लजीज चिकन चटपटा
- एक पैन में मक्खन गर्म करके प्याज, अदरक, लहसुन व मक्खन का पिसा मिश्रण डालकर प्याज को सुनहरा भून लें.
- इसके बाद हल्दी, जीरा, मिर्च, गरम मसाला, धनिया और पानी डालकर 2 मिनट तक भूनें. एक उबाल आने पर क्रीम व चिकन टिक्के डाल दें और ढककर 8-10 मिनट तक पकाएं. (जामा मस्जिद का जायका-ए-खास
- कुछ समय बाद बादाम का पेस्ट डालकर 2 मिनट बाद स्वादिष्ट चिकन टिक्का उतार लें. (चिकन जलफरेजी की रेसिपी)
- मसालेदार चिकन टिक्का को रोटी या फिर चावल के साथ मजे खाएं और सर्व करें.